חקר תעשיית הקפה הסינית, מתנורים לצרכנים

'' תוצרת סין '' זה לא ביטוי קשה. אבל "צלוי בסין"? זה סיפור אחר.

שוק הקפה של סין משך תשומת לב עולמית. התוכנית האחרונה של סטארבקס לפתוח 3,000 חנויות חדשות בחמש השנים הבאות היא רק אחת מהפיתוחים הרבים שמדגישים את סין כמדינה מתעוררת הצורכת קפה. אף על פי כן, לא הרבה ידוע בינלאומית על ענף הצלייה והצריכה של קפה במדינה.

אז דיברתי עם פיטר רדוסביץ ', מנהל צוות המכירות הבינלאומי בקפה רויאל על מכירת וקליה של קפה בסין - ואיזו השפעה יכולה להיות לכך באופן גלובלי.

צריכת קפה בסין

בואו נבין תחילה את צרכני הקפה במדינה.

מדו"ח משרד החקלאות האמריקני ב -2018 על שוק הקפה עולה כי הצריכה המקומית של הקפה הסינית כמעט והוכפלה בארבע השנים האחרונות. בעוד שהמספר עולה בכ -10% ו -15% בלבד מהצריכה הנוכחית באיחוד האירופי ובארה"ב בהתאמה, הפוטנציאל לשוק הסיני הוא עצום.

למעשה, חברות רב לאומיות רבות ביצעו לאחרונה השקעות גדולות. פיטר אומר לי כי קפה לוקין גייס בתחילת השנה למעלה ממיליארד יואן דולר (בערך 144 מיליון דולר / 126 מיליון אירו) במטרה להתמודד עם סטארבקס במרחב הקפה הקמעונאי. כמות משמעותית של מימון זה מגיעה מסינגפור. טים הורטונס בקנדה מתכנן גם לפתוח יותר מ -1,500 חנויות, בעוד שרשת קוסטה קפה הבריטית מתכננת להכפיל בערך את מספר החנויות הסיניות עד שנת 2022. פיטר אומר לי שצריכת הקפה הסינית מתפתחת במהירות, עם מודעות הולכת וגוברת לאיכות. עם זאת, תרבות הקפה המקומית עדיין שונה ממה שתמצאו במדינות כמו ארה"ב. למשל, לעתים נדירות אנשים טוחנים ומבשלים קפה בבית.

לדברי פיטר, קפה נמס עדיין מהווה את הרוב המכריע של הצריכה ”- דבר הנפוץ בתרבויות תה מסורתיות רבות, כולל בריטניה.

טעם לצלות מתוקות יותר

אך ככל שהצמאון הסיני לקפה גדל, אילו סוגי משקאות אנשים בוחרים?

פיטר מסביר שיש הבדל דורי. צרכנים מבוגרים נוטים להעדיף קפה דל חומצה

עם גופים גדולים יותר כמו סומטרה מנדלינג. לעומת זאת, צרכנים צעירים יותר עם חשיפה לצלילי גל שלישי עשויים ליהנות מצלות קלות יותר עם הפרופיל שלהם באופן כללי יותר

הוא גם מזכיר שלעתים קרובות צרכנים סיניים מעדיפים קפה מתוק ונקי. "ההעדפות הנוכחיות בהחלט ישתנו עם הפתיחת בתי קפה מיוחדים ביתיים או רשתות מסחריות והידע של הצרכנים ימשיך לצמוח."

יתר על כן, הוא אומר לי שתרבויות קפה מיוחדות של טייוואן, קוריאנית ויפנית משפיעות גם על תעשיית הקפה הסינית. "מותגים מובילים בארה"ב כמו כחול בקבוק, אינטליגנסיה וכו 'עדיין נושאים משקל ומטמון," הוא אומר. "עם זאת, יותר מהחברות והמקצוענים ממקומות כמו טייוואן וקוריאה באים לעשות אימונים ופתוחים עסקים."

כתוצאה מכך, למשל, "רבים מתנודות מתמחות רבות עדיין בוחרים את רוב הפגמים שלאחר הצלייה ביד או כדי להבטיח כוסות נקיות יותר (לא ידוע כאשר הם מנוגדים לרבים מתוצרת ארה"ב)."

מי צולה את הקפה?

בעוד שוק הקפה של סין צומח, רוב מה שאנשים מבשלים ושותים הוא למעשה קלוי בחו"ל.

על פי דו"ח ה- USDA, סין צפויה לייבא 48 מיליון קילוגרם קפה קלוי וטחון בשנת 2018/19. מדובר בעלייה אדירה מכ- 5.6 מיליון קילוגרמים בלבד בשנת 2013/14.

עם זאת, סין צפויה גם לייבא 120 מיליון קילוגרם קפה מסיס בשנת 2018/19. זו עלייה משמעותית נוספת מ 41 מיליון קילוגרמים בשנת 2013/14.

ויבוא שעועית ירוקה בסין זניח, אפילו לא מופיע בדו"ח. לעומת זאת, באותו דו"ח צפויה ארצות הברית לייבא 1.6 מיליארד ק"ג קפה שעועית ירוקה, ורק כ -12 מיליון קילוגרם קפה קלוי וטחון, בשנת 2018/19.

במילים אחרות, בארצות הברית, רק 2% מהקפה שמגיע למדינה עושה זאת כמו קפה קלוי, טחון או מסיס, בעוד שכמעט 66% מכלל הביקוש לקפה הסיני עומד על ידי מיובא קלוי, טחון או מסיס. קפה.

חוויותיו של פיטר תומכות בנתונים אלה. "אף על פי שיש סיפורים מדי יום על עליית הקפה המיוחד בסין, המציאות היא שרוב הצריכה היא עדיין קפה נמס ונמוך. הרבה מהקפה המיובא של סין הוא רובוסטה בדרגה נמוכה. "

מה עם התנורים הסינים?

יש מעט תנורים בסין בהשוואה למדינות מערביות קפה. עם זאת, מספרם הולך וגדל.

פיטר מחלק את הקסטות של סין לשני סוגים: תנורים גדולים בקנה מידה מסחרי ותנורים בחנות יחידה. התנורים הגדולים בקנה מידה מסחרי הם אלה שמתמקדים באספקת שעועית צלויה לקפה נמס או לעסקים גדולים בסיטונאות. תנורים בחנות יחידה, לעומת זאת, הם אלה שלעתים קרובות מכוונים לאיכות גבוהה יותר וצולים בקנה מידה קטן, בדרך כלל עבור חנויות משלהם אך לעיתים גם עבור מספר מצומצם של צרכנים סיטונאיים. בדרך כלל, צלויות אלה ישתמשו בתנור של 500 גרם או 1 ק"ג.

שוק הצלייה הביתית מציג צמיחה הדרגתית גם בסין. פיטר מאמין שזה יכול להיות בעל פוטנציאל גדול בהתחשב במגמות דומות בטייוואן.

שוק קמעונאות מקוון נרחב הוא גם מאפיין ייחודי של תעשיית הצלייה הסינית. פיטר אומר לי שיש הרבה חברות צלייה עם נוכחות קמעונאית מועטה ללא קמעונאות המתמקדות אך ורק בבניית ההמשך שלהן באינטרנט.