מבט לעתיד הקפה בגוואטמלה

קפה גואטמלה מחזיק מזה זמן רב מקום של כבוד בקרב תנורי קפה מיוחדים. שמות אזוריים כמו אנטיגואה, קובאן והואהואטנגו מוכרים לרבים ולעיתים קרובות הם נרדפים לאיכות יוצאת דופן.

ההיסטוריה של המדינה עם הקפה עוברת עמוק; רוב ההיסטוריונים מעריכים אותה כמדינה הראשונה במרכז אמריקה שגידלה את היבול. בעוד הייצוא מהמאה ה -18 ממרכז אמריקה נשלט ברובו על ידי קנה סוכר, אינדיגו וקוכנל (צבע קצר-חיים ומקורם של חרקים), ישועי ספרדים טיפחו קפה באנטיגואה לפני שנת 1767, ואולי כבר בשנת 1730) עמודים 30-31 ) .

לאורך המאה ה -20 הייתה גואטמלה היצואנית המובילה במרכז אמריקה, ולמרות שהועברה לתואר זה על ידי הונדורס בשנת 2011, המדינה ממשיכה לדרג את הרמה העליונה של יצוא הקפה העולמי לפי משקל ( העשירי ב -2016 ) וערכו ( ה -14 בשנת 2018 ).

כמו רוב מדינות מרכז אמריקה, גואטמלה התנדנדה ממגפת חלודה של עלי הקפה בשנים 2012-2013 . זה היה גם אזור של התמקדות כאשר תשומת הלב הציבורית מוגברת נמשכת לצומת העלייה ולמחירי הקפה הנמוכים בהיסטוריה של 2018-2019.

חשבתי קצת על האופן בו מסופרים סיפורי קפה, במיוחד על ידי צלינים ויבואנים, ואיך אנו יכולים להיות טובים יותר בהגברת הסיפורים שסיפרו אחרים במקום לדבר עליהם - או גרוע מכך, להוציא את המילים מפיהם בעלות מוחלטת ומסגור אותם מחדש כמו שלנו.

לאור זאת וכשניגשנו לעשור חדש, הושטתי שני אנשי מקצוע בתחום הקפה בגואטמלה, שניהם קשורים לעומק הייצור והמסחר, לשמוע בדבריהם מה עתידו של הקפה במדינה. אני חושב שנקודת המבט שלהם מציעה כמה אמיתות מפוכחות לגבי האופי המשתנה של ייצור הקפה המיוחד, אך גם הרבה תקווה לעתיד.

חוזה אלחנדרו סוליס צ'אבס הוא מפיק קפה הדור השלישי שמנהל ייצור בחוות משפחתו פינקה הויקסוק ואינרטל בהואהואטנגו ליד סן פדרו נקטה. חוותיו מצוידות בתחנות אקלים ואיסוף הנתונים שלו סיפק כלים הן לאנאנקפה של גואטמלה והן למשרד האקלים הבינלאומי בבריטניה. הוא ספק לטווח הארוך של רויאל קפה, ואני חייב להתוודות שכנראה הדפקתי אותו לעתים קרובות מדי עם שאלות על מחשבותיו בנושאים שנעים בין שינויי אקלים לחלודה ועד זנים משופרים.

אלחנדרו סוליס. צילום באדיבות.

מלאני וולסקה הררה מורירה עובדת באנטיגואה עם ארגון בלה ויסטה של ​​לואיז פדרו זלאה זמורה כאיש מכירות, מנהל מערכות יחסים ושותף לניהול מפיקים. היא בעלת תארים בחקלאות באוניברסיטת זמורנו בהונדורס, וסחר בינלאומי וניהול שרשרת אספקה ​​מטעם AGEXPORT / אוניברסידד סן קרלוס בגואטמלה.

(הראיונות שלהלן נערכו קלות ועיבדו לצורך הבהירות. תודה רבה למאירה אורלנה-פאוול על ההיכרות.)

כריס קורנמן : מה אתה רואה כאתגרים הגדולים ביותר לקפה בגואטמלה, במיוחד כשאנחנו מסתכלים לעתיד?

מלאני הררה : וריאציה של מזג אוויר: טמפרטורה, גשמים, אסונות טבע ושכיחות רבה יותר של מכות ומחלות. היבטים אלה הופכים את הסקטור לסיכון מאוד ולכן הגישה לכספים מורכבת מאוד. זה מגביל את יכולת ההשקעה, על אחת כמה וכמה עבור יצרנים קטנים, שאין להם מה לתת כהתחייבות לקבל הלוואות.

גואטמלה הייתה עקבית באיכות ותמיד הצטיינה בעניין זה, אבל בגלל זה שכחנו מהפרודוקטיביות. עם מחירים נמוכים לערביות, רובוסטות מתחילות למשוך תשומת לב להזדמנויות עסקיות באזורינו.

מלאני הררה. צילום באדיבות.

CK : באילו דרכים נדרשת ייצור הקפה כדי להסתגל בעשור האחרון בערך?

אלחנדרו סוליס : אם אתה מתכוון להסתגל לשינוי באקלים, אנו הסתגלנו בעיקר בכמה אופנים שונים: ראשית, לחפש זנים שיכולים להיות עמידים בפני חלודה ועדיין יש להם איכות כוסית מקובלת. שנית, על Huixoc ו- Injertal התחלנו לגוון את כיסוי הצל שלנו על ידי נטיעת עץ אלון יליד שיכול לגדול הרבה יותר מעצי הצל שלנו ולספק כיסוי צל גבוה יותר. אנו גם מנהלים את כיסוי הצלליות שלנו בזהירות רבה יותר, במיוחד אם אנו נמצאים תחת ההשפעות של "אל ניניו." אנו מנסים לשמור על אדמתנו מכוסה כל הזמן כדי למנוע את טמפרטורת האדמה באדמה להגיע לגובה.

אני ממשיך לאסוף נתוני מזג אוויר עם התחנה המטאורולוגית שלי. אני שולח בקרוב נתונים חדשים לפיטר בייקר [מ- Climate Edge] לצורך ניתוחו. מזג האוויר הפך לגורם סיכון נוסף שעלינו לעקוב אחריו.

MH : מרבית השינויים החדשים נובעים מהצורך להסתגל לשינויים עקב שינויי אקלים. הייתי אומר שהדבר הקריטי ביותר כעת הוא לשקול השקיה, שהיא השקעה כבדה, במיוחד כאשר מחירי הקפה כה נמוכים. אבל בטווח הרחוק, היצרנים שיעברו להשקיה יהיו אלה שביתרון.

CK : האם אתה יכול להגיב על השינויים שאתה רואה כשעולם ייצור הקפה נכנס לעידן הדיגיטלי?

MH : ראשית, תקשורת. בעזרת מדיה חברתית קל יותר לספר ולהגיע לאנשים רבים יותר. זה פותח הזדמנויות וסוגר פער גדול לשיווק ותקשורת שהיו קיימים שנים רבות.

איסוף הנתונים בכל חלקי רשת הקפה השתפר: ממדינות מייצרות - יצרנים קטנים וחוות אחוזה - לטחנות, לחברות יצוא, ליבוא חברות, למתווכים, לצרכן סופי.

עם שינויי אקלים וכל מה שכרוך בכך, מגדלי הקפה צריכים לסמוך על טכנולוגיה שתוכל לייצר יותר טעימות קפה יותר באמצעות אדמה פחות יצרנית, פחות מים ופחות משאבים מבעבר - או לפחות עם פחות הזדמנות לשלוט עם עליית הטמפרטורה בצורות ארוכות או עודף גשמים במקומות וכו 'וכו'. זה מוביל לניהול יבולים מדויק שיכול לשפר את הקיימות הכלכלית והסביבתית של ייצור היבולים: מידע מדויק יותר על התשומות הנדרשות ספציפית ליחידת ייצור; צרכי השקיה עם מידע בזמן אמת לשימוש יעיל במים; מל"טים להפריה; אפליקציות לשליטה במכות ומחלות. יתר על כן, שבירת המודלים הרגילים של נטיעה ועל ידי זאת אני מתכוון לחקור שימוש במרווחים שונים בין צמחים לשורות לשימוש יעיל יותר באדמה. שטף המידע מדהים!

טחנת Huixoc. צילום באדיבות.

AS : בהחלט, אני רואה הרבה יתרונות מהעידן הדיגיטלי. מידע זמין ביתר קלות על מוצרים אגרוכימיים, מכונות עיבוד חדשות, וחשוב יותר - אודות מגמות השוק ושוק מחירי העתיד. לפעמים יש יותר מדי מידע ובקושי יש לי זמן לראות חלק קטן מכל זה.  

אני לא משתמש במדיה החברתית, אבל רציתי לספק מידע על המתרחש בחווה לצוותים שקונים את הקפה שלנו מחויסוק ואינג'רטל. אז קיבלתי עזרה מכלתי והתחלתי להשתמש במדיה החברתית ( פייסבוק ) כדי להציג לצנינים מה קורה כאן בחוות. הייתי רוצה צליחים שלא יכולים להגיע לחווה כדי להרגיש מה קורה כאן. עם זאת הדרך הטובה ביותר להתחבר לצליגים היא בבואם לבקר. המדיה החברתית מציגה רק עמוד ראשון בחווה אך ביקור באמת מעניק לאדם את הידע כיצד אנו מספקים קפה מעולה באמצעות העבודה שלנו.

CK : איך מערכת היחסים שלך עם roasters ובתי קפה מקומיים בגואטמלה?

כמו : 100% מהקפה שלנו מיוצא. קפה ייחודי כאן בגואטמלה גדל משמעותית בחמש השנים האחרונות, אך הוא עדיין קטן מאוד והכמות הנצרכת עדיין נמוכה מאוד. כמו כן, בזמנים של מחירים נמוכים בשוק, בתי קפה מקומיים יכולים להשיג קפה בערכים כמעט מסחריים, מה שגורם לך להעדיף את ייצוא הקפה שלך.

טחנת בלה ויסטה באנטיגואה. צילום באדיבות.

MH : תרנגולים מקומיים המתמחים כאן צמחו בגואטמלה, בעיקר בגואטמלה סיטי ובאזורים עירוניים יותר, אך גם באזורים כפריים. אנשים מצאו הזדמנויות עסקיות טובות עם קפה: בתי קפה קטנים, חינוך קפה, מודעות צרכנית מדוע כוס קפה טובה תהיה יקרה יותר, וכל העבודה (והפרצופים) הכרוכים בה.

בלה ויסטה מוכרת קפה ירוק לעסקים מקומיים אך אנו מתמקדים בעיקר במכירת קפה צלוי. באשר לקפה מהעלילה שבבעלותנו עם אחי וגיסתי, אנו מספקים בעיקר לבלה ויסטה. אני צריך לשמור על כמה. בלה ויסטה צולה את זה בשבילנו ואנחנו מוכרים אותו באופן מקומי. עם הרווחים אנו נותנים חסות לבנות כדי שתוכלו ללכת לבית הספר. הייתה לי הזכות לקבל השכלה גבוהה באמצעות מלגות. ואני באופן אישי יודע מה המשמעות של חינוך לחייה של ילדה. אז אנו רוצים לתמוך בחינוך במיטב יכולתנו.