מסעדות יכולות לצאת ממגפת הקורונה רווחיות יותר, אומר טילמן פרטיטה

המנכ"ל והיו"ר של לנדרי, טילמן פרטיטה, אמר ל-CNBC ביום שלישי כי מסעדות שמצליחות לשרוד את מגפת הקורונה צריכות להיות מסוגלות ליישם לקחים חשובים שיכולים להפוך את העסקים שלהן לרווחיים יותר. המסעדה המיליארדרית ובעלת הקזינו אמרה כי 2022 "יכולה להיות שנה מרהיבה".

"מעולם לא הייתי אחת שתמיד מסתכלת על 15 חודשים, אבל זה מה שאנחנו צריכים לעשות היום", אמרה פרטיטה בתוכנית "Power Lunch". "כי אם נוכל לחזור, כל החברות, שטוחות עד שליליות של 10% במכירות בחנויות זהות, אני חושב שלחברות האלה יהיו רווחים טובים יותר ב-10% ממה שהן היו הולכות להיות לפני שהמגפה הזו בכלל התחילה, כי כולנו למדנו לפעול בצורה הרבה יותר יעילה".

למגפת הקורונה היה מחיר כלכלי הרסני, ותעשיות המסעדנות והאירוח התמודדו עם נטל ההגבלות הממשלתיות שנועדו להאט את התפשטות Covid-19. בעקבות סגירה כפויה של מסעדות מקורה במדינות רבות, מסעדות נאלצו לפעול בתפוקה נמוכה יותר או לבצע שינויי בטיחות אחרים, מה שהוסיף לאתגרים התפעוליים בתעשייה שכבר נמצאת בשולי רווח נמוכים.

בתחילת מרץ, כאשר בארה"ב היו רק כ-260 מקרי קורונה מאומתים ולפני שההתפרצות הוכרזה רשמית כמגפה, התריעה פרטיטה על הקשיים הכלכליים הגוברים שנוצרים על ידי נגיף הקורונה. הוא אמר ל-CNBC שאימפריית המסעדות שלו, המונה יותר מ-600 מיקומים ברחבי העולם, שלפני התפרצות נגיף הקורונה רשמו מכירות של כ-12 מיליון דולר ביום, והפסידה בממוצע מיליון דולר ליום.

נראה כי רשתות המסעדות הגדולות מתאוששות מהר יותר מעמיתיהן הקטנים יותר, כך עולה ממחקר של בנק אוף אמריקה מיולי. עבור החברה של פרטיטה, הוא אמר ביום שלישי כי "העסקים מתרוממים" לאחרונה ברחבי ארצות הברית. המותגים של לנדרי כוללים את Bubba Gump Shrimp Co. ואת מסעדת הסטייקים של מורטון.

הוא הצביע על חידוש הצפוי של האוכל המקורה בעיר ניו יורק, למרות היותו מוגבל ל-25% תפוסה, כסימן טוב נוסף לתעשייה. גם בתי קזינו הורשו לאחרונה להיפתח מחדש במדינת ניו יורק.

עם זאת, פרטיטה הזהיר מפני כמה חודשים מאתגרים בהמשך, כשמזג האוויר מתקרר בחלקים רבים של ארה"ב ונגיף הקורונה חופף לשפעת עונתית.

"זה יכול להיות חורף מאוד סלעי. אבל מה שאני מתרגש ממנו הוא שאם נוכל לעבור את החורף ולראות את הכל מתחיל להשתפר, חברות, כולל מסעדות ואירוח ובתי קזינו, כולנו למדנו לפעול אחרת", אמר פרטיטה.

"מה שאני מנסה לעשות זה להיות חיובי. אנחנו הולכים לעבור את עונת השפעת הזו, והכל הולך להיות בסדר, ויש לנו איזשהו חיסון [לקוביד-19] או שנמשיך לדעת איך לטפל במחלה הזו טוב יותר", הוסיף.